Autenticação de carne e lacticínios

A carne e os produtos lácteos são alvos caros e, por conseguinte, atractivos para a adulteração. Nos últimos anos, muitos grandes escândalos de fraude alimentar têm sido revelados. Isto significa que tanto os laboratórios comerciais como governamentais têm aumentado o seu foco nos testes de autenticação de alimentos. Este livro inclui uma introdução à autenticação de alimentos, uma revisão de cerca de 100 métodos analíticos de autenticação actualizados utilizados para carne e lacticínios e uma breve discussão sobre os métodos específicos: determinação de espécies, determinação do sexo e determinação da proteína de soro de leite em co-precipitado de caseína. O objectivo é descrever os melhores métodos analíticos disponíveis no âmbito das técnicas físicas, químicas e bioquímicas. A maioria dos problemas de fraude conhecidos são abordados, e o livro contém tabelas que permitem ao leitor encontrar facilmente possíveis métodos analíticos para problemas específicos. O livro pode ser útil tanto para estudantes como para analistas profissionais de alimentos que necessitam de informação actualizada sobre autenticação analítica de alimentos.