Aumento do prazo de validade das mordidas de chhana

Os arandos contêm muitas substâncias biologicamente activas que são conhecidas por serem boas fontes de vitaminas, como o ácido ascórbico. A gama de produtos de arandos inclui arandos frescos, arandos secos e sumos. Alguns dos potenciais benefícios dos arandos para a saúde são a prevenção e redução de doenças cardiovasculares e a protecção contra as reacções de oxidação das lipoproteínas. A quercetina é um dos flavonóides mais importantes encontrados nos arandos. O ácido elágico representa 51% do total de compostos fenólicos presentes nos arandos. Os arandos têm grandes propriedades antioxidantes devido aos fitoquímicos, como os derivados do ácido benzóico, cinâmico e flavonóis, que os classificam como um dos melhores entre muitos outros frutos. A adição de extracto de arando não só protege as mordidas de chhana contra a rancidez oxidativa, como também confere uma maior actividade antimicrobiana devido ao baixo pH dos arandos.