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Beschreibung
A extensão e manutenção da shelf life de pizzas é um desafio e uma necessidade para os processadores de alimentos, já que preservar as características físico- químicas, microbiológicas e sensoriais, requer aplicação de tecnologias eficientes e que sejam de baixo custo. Neste trabalho, objetivou-se aumentar o shelf life de pizzas resfriadas, avaliando algumas das tecnologias de alimentos disponíveis e que apresentem baixo custo, como o uso do tratamento térmico, da Luz Ultravioleta, da adição de antioxidantes e/ou conservantes e de embalagens de atmosfera modificada, avaliando o efeito sobre a aparência, sabor/odor e microrganismos.
Tecnologias para melhoramento
Details
| Verlag | Novas Edições Acadêmicas |
| Ersterscheinung | 15. Mai 2020 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 107 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786200806093 |
| Seiten | 60 |
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