Atividade Antioxidante Total de Alimentos Vegetais

Os antioxidantes presentes em vegetais e frutas interagem sinergeticamente e são comprovadamente benéficos no tratamento de doenças degenerativas. O presente estudo foi realizado para determinar a atividade antioxidante total de alimentos vegetais selecionados e para desenvolver suplementos alimentares ricos em antioxidantes. Quatro misturas de alimentos ricos em antioxidantes foram preparadas pela incorporação de amaranto em pó, coxinha em pó, cenoura em pó e manga em pó a 5%, juntamente com 65% de farinha de trigo, 10% de gérmen de trigo, 10% de farinha de Bengala torrada, 5% de farinha de soja e 5% de amla em pó. Também foram extrudidas sob a forma de aletria. As misturas foram incorporadas (nível de 5%) em preparações comumente usadas: idli, dosai, puttu e chapathi e os testes de aceitabilidade foram feitos. A atividade antioxidante total dos alimentos crus e processados variou de 40,50% a 86,02% sendo o máximo em gérmen de trigo. A atividade antioxidante da aletria foi maior em comparação com suas respeitadas misturas. Os resultados revelaram a viabilidade de desenvolver misturas de alimentos ricos em antioxidantes e produtos extrudados que foram considerados aceitáveis e ricos em micronutrientes.