As propriedades organolépticas das Clarias gariepinus

Alguns processadores de peixe têm frequentemente a opinião de que a adição de várias especiarias durante o processamento (fumagem a quente) das Clarias gariepinus não produz qualquer diferença significativa nas propriedades organolépticas do produto final quando comparado com o produto final obtido utilizando apenas sal, encarando assim as utilizações destas especiarias como um desperdício desnecessário de recursos. Foram feitos vários trabalhos sobre o efeito de várias especiarias no produto final das Clarias gariepinus fumadas (Mosarrat et al., 2017). Estes trabalhos, contudo, focam apenas a adição de valor nutricional por várias especiarias, a implicação económica para o processador que pretende utilizar qualquer especiaria comum ou uma combinação de duas ou mais especiarias e o resultado aumento ou diminuição do prazo de validade como resultado da utilização de qualquer uma dessas especiarias. Mas muito pouco tem sido dito sobre os efeitos das especiarias naturais ou artificiais nas propriedades organolépticas das Clarias gariepinus fumadas a quente.