As características da qualidade da carne das vacas diferem no desempenho da lactação

O perfil das fibras musculares, o tamanho das células adiposas intramusculares, as características de marmoreio e o tamanho das células adiposas subcutâneas foram medidos para estimar o impacto do desempenho da lactação na composição corporal, na qualidade da carne e na estrutura muscular de vacas com antecedentes genéticos combinados de bovinos de carne e de leite. Nos animais vivos, as vacas ganharam peso com a duração avançada da lactação e com a diminuição da quantidade de leite/dia. A mobilização de gordura não foi detectada de forma significativa durante a lactação, exceto o tamanho das células SCF que diferiu entre grupos, enquanto o tamanho das células de gordura intramuscular foi semelhante em diferentes grupos e em todos os momentos. Não há indicação de mobilização de proteínas durante a lactação, apenas pequenas alterações em algumas características das fibras musculares. Após o abate, as investigações revelaram que a duração da primeira lactação não teve impacto na composição corporal, na qualidade da carne ou na estrutura muscular. No entanto, a quantidade de leite por dia influenciou os traços de marmoreio, o peso corporal e a composição. As relações entre as características foram baixas, mas mostraram de forma consistente que o aumento da produção de leite estava negativamente correlacionado com a acreção de tecido. A lactação não teve alterações no perfil das fibras musculares e das células adiposas, mas apenas consequências menores na qualidade da carne.