Aromatizirowannyj syr s rukkoloj

V dannom issledowanii byli prigotowleny belye syry s list'qmi Eruca vesicaria. Sensornyj, fiziko-himicheskij i mikrobiologicheskij analizy byli oceneny dlq syrow w zawisimosti ot wremeni hraneniq pri 4°C. Rezul'taty pokazali, chto syr s 1,5% sushenyh list'ew äruki imeet samuü wysokuü potrebitel'skuü ocenku. Fiziko-himicheskij analiz pokazal, chto syr s 1,5% sushenyh i swezhih list'ew E.vesicaria imel samye wysokie pokazateli suhogo weschestwa i naimen'shee snizhenie soderzhaniq zhira, belka i zoly w zawisimosti ot wremeni hraneniq. Jeti rezul'taty pokazali, chto prisutstwie list'ew äruki s wysokim procentom dobawleniq mozhet uluchshit' kachestwo syra. S drugoj storony, rezul'taty pokazali, chto wysushennye list'q byli bolee äffektiwny dlq uluchsheniq kachestwa. Rezul'taty mikrobiologicheskogo analiza syra pokazali, chto list'q E.vesicaria obladaüt ingibiruüschej aktiwnost'ü protiw koliformnyh bakterij i obschej aärobnoj mezofil'noj flory, chto podcherkiwaet potencial list'ew kak antibakterial'nogo agenta. Jeto soglasuetsq s rezul'tatami antibakterial'noj aktiwnosti äxtrakta list'ew Eruca, kotoryj proqwlqet ingibiruüschuü aktiwnost' w otnoshenii S. aureus, L. monocytogène, P. aeruginosa, S. enteritidis, E. coli i A. hydrophila w zawisimosti ot koncentracii äxtrakta.