Aproveitamento de resíduo de frutas/hortaliças para alimentação humana

O desperdício de alimentos causa grande impacto na sociedade e meio ambiente. As perdas são observadas em toda cadeia produtiva, o que estabelece a necessidade de aproveitamento, tanto dos alimentos de maneira integral, quanto a possibilidade de manutenção de utilização destes resíduos para novos produtos alimentícios. Nesta perspectiva, o Banco de Alimentos, das Centrais de Abastecimento dos Estados Brasileiros, com o desafio de promover segurança alimentar, distribui alimentos, sem valor comercial, porém adequados para consumo, para famílias e entidades assistenciais cadastradas. Assim, o presente trabalho teve por objetivo desenvolver geleia e torta salgada, a partir do aproveitamento de frutas e hortaliças doadas ao banco de alimentos. Frente à realidade do desperdício, um trabalho pautado no desenvolvimento de produtos, a partir do aproveitamento integral de frutas/hortaliças para doação é de grande importância. Essa alternativa tecnológica contribui para diminuir as perdas no volume de alimentos arrecadados para o Banco de Alimentos, bem como amplia as possibilidades de aproveitamento e de consumo promovendo alimentação mais saudável e adequada aos consumidores finais.