Análisis sensorial de los alimentos

Es necesario evaluar un producto en términos de su idoneidad sensorial para el mercado, lo que se hace mediante pruebas de evaluación de la calidad sensorial. En el actual escenario competitivo del mercado, las industrias alimentarias buscan satisfacer a sus consumidores y hacerlos cada vez más fieles y adeptos a sus productos, conquistándolos sensorialmente. Por ello, el análisis sensorial se ha convertido en una herramienta importante en este proceso, que implica un conjunto de técnicas diseñadas para evaluar la calidad sensorial de un producto en las distintas etapas de su proceso de fabricación. Así, puede entenderse como una ciencia que pretende, mediante técnicas detalladas, estudiar las percepciones, sensaciones y reacciones de los catadores sobre las características de los productos, incluyendo su aceptación y rechazo.