Análisis bromatológicos de bebidas probióticas

El suero, coproducto de la producción de queso, se convierte en un problema medioambiental cuando se elimina de forma inadecuada. La cáscara de jabuticaba tiene actividad antioxidante entre sus constituyentes, y posee características adecuadas para la elaboración de diversos productos basados en su utilización. Las bebidas lácteas se produjeron en tres lotes: T1 - producido con el cultivo iniciador de Streptococcus thermophilus TA40; T2 - producido con S. thermophilus TA40 y el cultivo comercial potencialmente probiótico de Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - producido con S. thermophilus TA40 y el cultivo nativo potencialmente probiótico de Lactobacillus plantarum. Todos los tratamientos incluyeron jarabe, extracto hidroalcohólico y gelatina producidos a partir de cáscara de jaboticaba. Se evaluaron los parámetros humedad, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos totales en las muestras húmedas y secas. No hubo diferencias significativas entre las formulaciones (p > 0,05) para ninguno de los análisis realizados, lo que demuestra que la adición de los cultivos potencialmente probióticos comercial (L. rhamnosus LR32) y nativo (L. plantarum) no interfirió en la composición ni en los parámetros nutricionales.