Análise Microbiológica do Iogurte de Baobá

Esta investigação foi realizada para determinar a análise microbiológica do iogurte de baobá produzido com Lactobacillus bulgaricus. O Lactobacillus bulgaricus foi isolado a partir de leite de vaca fermentado e foi identificado utilizando o kit Analytical Profile Index (API) 50 CH. Quatrocentos e cinquenta (450) gramas de polpa de baobá em pó foram formulados com um (1) litro de água esterilizada e um (1) litro de emulsão láctea foi adicionado para obter iogurte de baobá, após o que o Lactobacillus bulgaricus foi inoculado utilizando padrões de 0,5 McFarland. Deixou-se fermentar durante 9 horas. O ácido cítrico foi utilizado como conservante dentro de limites aceitáveis. As cargas microbianas foram observadas utilizando meios MRS, ágar nutriente e PDA. Dez membros do painel participaram na avaliação do iogurte de baobá e do iogurte de leite em pó utilizando uma escala hedónica de 9 pontos para a aparência, o aroma, o sabor, a textura e a aceitabilidade global dos produtos. A amostra de iogurte foi mantida durante 21 dias a 50C para observar a estabilidade de armazenamento do iogurte. O pH e a TTA do produto acabado foram registados como 3,34 e 1,089, respetivamente. As cargas microbianas registadas para o Baobab foram: 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 e <10, respetivamente.