Análise da qualidade microbiológica do pão comercializado em Kinshasa

A gestão dos produtos alimentares vendidos e consumidos é um problema flagrante na República Democrática do Congo. As operações de processamento diário não estão sujeitas à publicação de documentos ou relatórios processuais. O controlo de qualidade não é aplicado sistematicamente. As condições ambientais gerais em que os produtos são vendidos não cumprem as normas microbiológicas de um ponto de vista de segurança alimentar. Estão expostos a todo o tipo de clima de manhã à noite (sol, chuva, vento poeirento, fumo dos veículos, etc.), são vendidos nas proximidades de outros alimentos: legumes, fruta, pão, etc. Há quatro razões principais para análises microbiológicas: económica, saúde pública, cumprimento da legislação, e controlo ou selecção de bons micróbios na indústria. O nosso estudo centrou-se na qualidade microbiológica do pão por razões de saúde pública, a fim de conhecer a sua contaminação desde o forno até aos consumidores. Os nossos resultados mostram que a contaminação é mais pronunciada a nível do retalho e que este alimento se tornou omnipresente nos hábitos alimentares dos Kinois.