Añadir valor a las frutas tropicales Casos de producción de vino de frutas

Con el fin de estudiar y dilucidar las posibles condiciones de elaboración de vinos a partir de frutas tropicales con buenas cualidades organolépticas y fisicoquímicas, se prepararon en el laboratorio del IFA-Yangambi vinos a base de frutos de papaya elaborados con cacao y habas de mabongo. Para ello, se procedió a la vinificación en tinto de estos frutos elaborando cinco muestras, a saber, T1 (vino de pulpa de papaya), T2 (vino de haba de cacao), T3 (vino de haba de mabongo), T4 (vino de pulpa de papaya-haba de cacao) y T5 (vino de pulpa de papaya-haba de mabongo). Para garantizar la calidad de nuestros vinos, realizamos análisis fisicoquímicos (pH, densidad, grado alcohólico, contenido de azúcar residual y turbidez) y organolépticos (aroma, sabor y retrogusto).