Amélioration du procédé de production de lait de souchet

La production et la commercialisation du lait de souchet sont limitées par deux contraintes : sa charge microbienne élevée qui provient des microorganismes localisés sur le tubercule et la présence massive de l¿amidon qui rend le traitement thermique délicat, en raison de la gélatinisation de l¿amidon au cours du traitement. Ainsi ce travail a été réalisé dans le but de valoriser les tubercules de souchet cultivés dans les savanes du Cameroun à travers la mise en place d¿un procédé de production d¿un lait végétal sain, nutritif et qui se prête à la pasteurisation. 4 objectifs spécifiques ont à cet effet été assignés à cette thèse. (1) Evaluer le contenu nutritionnel des tubercules de souchet cultivés dans les savanes du Cameroun. (2) Etudier les conditions technologiques d¿extraction du lait de souchet après trempage des tubercules et caractériser sur le plan physico-chimique et nutritionnel les boissons obtenues. (3) Définir les meilleures conditions de trempage pour faciliter le dépelliculage et l¿assainissement des tubercules de souchet et (4) Réduire le taux d¿amidon et améliorer le rendement et les pratiques d¿extraction de cette boisson par le prétraitement de germination.