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Beschreibung
A fermentação e secagem do cacau são influenciadas por factores como o armazenamento em vagens e a duração do processo de fermentação e secagem. A compreensão dos factores que contribuem para as variações nas qualidades das sementes de cacau durante o armazenamento em vagens e a subsequente fermentação e secagem teria implicações comerciais significativas. Este estudo investigou alterações nos constituintes físico-químicos, precursores de sabor e constituintes polifenólicos durante a fermentação e secagem de grãos de cacau de Gana pré-condicionados.
Details
| Verlag | Edições Nosso Conhecimento |
| Ersterscheinung | 15. September 2022 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 1.2 cm |
| Gewicht | 292 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786205161081 |
| Seiten | 184 |
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