Aliments à base de pollen d'abeille

Le pollen d'abeille est un produit fabriqué à partir du pollen de fleurs, un mélange de nectar et de sécrétions d'abeilles contenant des enzymes digestives. Il peut être de différentes couleurs, allant du blanc crème au rouge. Riche en macronutriments, vitamines et antioxydants. Contient, dans une moindre mesure, des minéraux, des composés phénoliques, des flavonoïdes, des stérols et des terpènes. Elle contient la plupart des acides aminés essentiels et des composés bioactifs qui lui confèrent une activité antioxydante, antimicrobienne, hypolipidémique et immunomodulatrice, ce qui en fait un aliment indispensable pour la nutrition et la santé humaines. C'est pourquoi un produit destiné à la consommation humaine a été mis au point à partir de cet aliment. L'objectif de cette étude était d'évaluer l'acceptabilité d'un produit alimentaire à base de pollen d'abeille provenant de la Cooperativa Integral de Producción Apicultores de Cuilco, Huehuetenango, Guatemala. Pour la formulation du produit, sa teneur en macronutriments et micronutriments a été déterminée ; ensuite, des ingrédients ont été sélectionnés pour se combiner avec les caractéristiques organoleptiques du pollen d'abeille et compléter sa valeur nutritionnelle.