Ajout de poudre de marc de tomate dans le ketchup de tomates

Le ketchup aux tomates est l'une des sauces commerciales les plus populaires dans les restaurants et les ménages. La transformation des tomates s'accompagne de la production de déchets composés de substances bio-organiques (graines, pulpe et peaux). Les peaux et les graines représentent environ 1 à 4 % (p/p) de la totalité des tomates transformées en produits à base de tomate et sont généralement destinées à la mise en décharge ou utilisées pour l'alimentation animale. Le ketchup ou la sauce tomate sont préparés depuis de nombreuses années mais le marc de tomate est gaspillé lors de la préparation du ketchup. Ce livre traite de l'utilisation des sous-produits de la tomate pendant la préparation du ketchup de tomate sous forme séchée comme agent épaississant dans le même ketchup et d'étudier l'effet de l'ajout de poudre de marc dans la qualité du ketchup préparé. Cette étude a été réalisée en tant qu'accomplissement partiel des exigences du diplôme de B. Tech. (Food) et approuvée par le département de technologie alimentaire, Central Campus of Technology.