Aislamiento y Caracterización de Stevioles de Stevia Rebaudiana

La Stevia rebaudiana es un miembro de las Compositae, nativa de Paraguay. Produce una serie de edulcorantes de alta potencia y bajas calorías en el tejido de sus hojas. Los edulcorantes son glucósidos diterpénicos y son entre 30 y 320 veces más dulces que el azúcar. El creciente interés de los consumidores por los ingredientes alimentarios naturales significa que productos como los edulcorantes de stevia serán objeto de una demanda cada vez mayor. En el presente trabajo se ha intentado aislar el esteviósido y el esteviolbiósido de las hojas secas de Stevia en su forma más pura. Estos dos glucósidos de esteviol se aislaron mediante cromatografía en columna de fase normal, se cuantificaron mediante HPLC y se caracterizaron mediante técnicas espectroscópicas (RMN y LC-MS).