Aislamiento y caracterización de las bacterias del ácido láctico en Mursik, Kenia

Las leches fermentadas comerciales tienen un potencial de beneficio para la salud atribuido a los probióticos puros utilizados como cultivo iniciador. Las bacterias del ácido láctico (BAL) son los probióticos utilizados. Las BAL promueven la estabilización de la microecología gastrointestinal de los seres humanos mediante la producción de metabolitos secundarios como el ácido láctico, acético y propiónico, peróxido de hidrógeno y bacteriocinas (proteínas bactericidas). Estos metabolitos son beneficiosos para la salud. El mursik, un producto lácteo fermentado autóctono, es consumido por muchas comunidades keniatas, concretamente por los kalenjin. La fermentación del mursik no se basa en cultivos puros, sino que es espontánea. No está documentado si los tipos y concentraciones de los probióticos de esta leche fermentada tradicionalmente tienen el mismo potencial probiótico que los de la leche fermentada comercial. Este estudio tenía como objetivo aislar los probióticos del mursik y determinar su potencial probiótico.