Aislamiento de la proteína de la harina de lenteja desgrasada

El objetivo principal de este trabajo fue aislar la forma más refinada de proteína de la lenteja para el procesamiento de alimentos. En este trabajo de investigación, se recolectó lenteja (Lens culinaris L.) en el municipio de Monywa, en la región de Sagaing, y se determinaron las características nutricionales como el contenido de humedad, el contenido de cenizas, el contenido de grasa, el contenido de carbohidratos, el contenido de proteínas y el contenido de fibra. La grasa de la harina de frijol cruda se eliminó por remojo en etanol y también por extracción soxhlet utilizando etanol como disolvente antes de aislar la proteína. Además, la fibra y el almidón de la harina de lenteja desgrasada se eliminaron mediante extracción alcalina y método de precipitación ácida para aislar la proteína (precipitación isoeléctrica). Se han determinado la solubilidad de la proteína, la capacidad de absorción de agua y aceite, la capacidad y estabilidad de emulsión, la capacidad de formación de espuma y la estabilidad del aislado de proteína de lenteja. La curva de solubilidad correspondiente al aislado de proteína de lenteja indicó la solubilidad mínima a pH 4 (solubilidad de la proteína del 20 %) y la solubilidad máxima a pH 12 (solubilidad de la proteína del 85 %) respectivamente.