Aflatoxina: Genotoxina - Hepatocarcinógeno

La incidencia del carcinoma hepatocelular (CHC) está aumentando a un ritmo alarmante, especialmente en los países en desarrollo. La exposición dietética a la aflatoxina B1 es uno de los principales factores de riesgo del HCC como hepatocarcinógeno genotóxico. A pesar de varias investigaciones y medidas de control, la aflatoxina sigue siendo una importante amenaza para los alimentos y los productos agrícolas. La prevención de la aflatoxina B1 requiere una red integrada de colaboración de diferentes sectores, entre ellos la salud pública, los departamentos de agricultura y los medios de comunicación, a fin de reducir al mínimo la contaminación de los alimentos por la aflatoxina B1. Este libro se centra en los recursos, la producción, la detección y las medidas de control de las aflatoxinas para garantizar la inocuidad de los alimentos y los piensos. El libro es informativo para los consumidores conscientes de la salud y los expertos en investigación en este campo. Además, al proporcionar conocimientos sobre la toxicidad de las aflatoxinas ayudará a garantizar la seguridad de los alimentos y a satisfacer las futuras demandas de la creciente población al disminuir la incidencia del HCC debido a la aflatoxina B1.