Aflatoxina AFM1 en leche cruda, pasteurizada y ultrapasteurizada

Este estudio se realizó con el objetivo de determinar cuantitativamente el contenido de Aflatoxina AFM1 en tres tipos de leche cruda, pasteurizada y ultrapasteurizada consumidas en la ciudad de Cuenca; se compararon los resultados obtenidos con los parámetros máximos referidos internacionalmente por la FDA( Food and Drug Administration de los Estados Unidos de América), la FAO (Food and Agriculture Organization) y la normativa nacional vigente INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización). Para este estudio se tomaron 42 muestras con réplica (84 en total) distribuidas entre los tres tipos de leche, con repetición en dos meses diferentes (abril y mayo). Se cuantificó AFM1 mediante la técnica de ELISA competitivo. De las 84 muestras analizadas ninguna sobrepasó el límite de detección de la técnica (125 ppt o 0,125 ppb), el cual está por debajo de los límites máximos establecidos tanto por la normativa nacional INEN 9-10 vigente y los parámetros establecidos por la FAO y FDA (0,5ppb). Por lo tanto, la concentración de aflatoxina AFM1 en las leches analizadas por la técnica de ELISA no contiene niveles que constituya algún riesgo de salud para la población que la consume.