Adição de Poma de Tomate em Pó em Ketchup de Tomate

O ketchup de tomate é um dos molhos mais populares comercialmente disponíveis em restaurantes e lares domésticos. O processamento do tomate é acompanhado pela produção de resíduos constituídos por substâncias bio-orgânicas (sementes, polpa e peles). As peles e sementes compreendem cerca de 1-4% (p/p) do total de tomate processado para produtos à base de tomate e são normalmente destinados a aterro ou utilizados para alimentação animal. O ketchup ou molho de tomate tinha sido preparado desde há muitos anos, mas o bagaço de tomate desperdiçava-se durante a preparação do ketchup de tomate. Este livro trata da utilização de subprodutos de tomate durante a preparação do ketchup de tomate na forma seca como agente espessante no mesmo ketchup e para estudar o efeito da adição de bagaço em pó na qualidade do ketchup preparado. O estudo foi realizado como um cumprimento parcial dos requisitos para o grau de B. Tech. (Alimentação) e aprovado pelo Departamento de Tecnologia Alimentar, Campus Central de Tecnologia.