Actividad antioxidante total de los alimentos vegetales

Los antioxidantes presentes en las verduras y las frutas interactúan de forma sinérgica y se ha demostrado que son beneficiosos para el tratamiento de los trastornos degenerativos. El presente estudio se llevó a cabo para determinar la actividad antioxidante total de alimentos vegetales seleccionados y para desarrollar complementos alimenticios ricos en antioxidantes. Se prepararon cuatro mezclas de alimentos ricos en antioxidantes mediante la incorporación de polvo de amaranto, polvo de hojas de baqueta, polvo de zanahoria y polvo de mango al 5%, junto con un 65% de harina de trigo, un 10% de germen de trigo, un 10% de harina de gramo de Bengala tostado, un 5% de harina de soja y un 5% de polvo de amla. También se extruyeron en forma de fideos. Las mezclas se incorporaron (en un nivel del 5%) a preparaciones de uso común, como idli, dosai, puttu y chapathi, y se realizaron pruebas de aceptabilidad. La actividad antioxidante total de los alimentos crudos y procesados osciló entre el 40,50% y el 86,02%, siendo máxima en el germen de trigo. La actividad antioxidante de los fideos fue mayor en comparación con sus mezclas respetadas. Los resultados revelaron la viabilidad de desarrollar mezclas de alimentos ricos en antioxidantes y productos extruidos que resultaron ser aceptables y ricos en micronutrientes.