A inscrição da refeição gastronómica na lista da Unesco

Este livro baseia-se em dois temas principais: a gastronomia francesa e a inclusão da refeição gastronómica no património cultural intangível da UNESCO. Estes dois eixos estão ligados ao mundo da indústria hoteleira/restaurante. Esta obra baseia-se em três partes destinadas a responder à seguinte pergunta: Quais são os desafios socioculturais, económicos e políticos da inscrição da refeição gastronómica no património cultural imaterial da UNESCO? A emergência de uma nova gastronomia estrangeira e o questionamento que algumas pessoas têm feito da gastronomia francesa deram à inscrição uma percepção e um valor importante. Isto divide o mundo da gastronomia, um forte reconhecimento para uns e uma "musealização" da gastronomia para outros. O principal objectivo desta dissertação é analisar e apreciar o ambiente e as questões que surgiram em torno da inscrição.