A inovação alimentar no Mali: o caso do consumo de frango em Bko

Actualmente, as principais cidades da África Ocidental estão a sofrer uma urbanização significativa. A isto seguiu-se um aumento da população. Este aumento da demografia levou a uma importante necessidade de alimentos. Entre estas necessidades diárias e indispensáveis, o consumo de carne branca provou ser inevitável, uma vez que está mais disponível e acessível. Um estudo realizado em Bamako sobre o consumo de frangos permitiu-nos aprender mais sobre os tipos de frangos consumidos, os locais de compra dos frangos, os métodos culinários, os determinantes do consumo, e as formas de inovação desde a produção até à preparação dos pratos, e o consumo alimentar. Em detalhe, utilizámos o método das quotas para pesquisar 200 famílias, 200 consumidores fora de casa, 150 proprietários de restaurantes, e 150 vendedores. A galinha da aldeia é a mais preferida. As razões para comer fora são a distância de casa, almoços/jantares de trabalho e missões. Nos restaurantes, o preço do prato é: 3500 FCFA assado, 5000 FCFA grelhado, 5000 FCF grelhado, 2000 FCFA frito. A qualidade é o critério de escolha dos consumidores.