Zelenye tehnologii

Makaronnye izdeliq imeüt rqd preimuschestw pered naibolee rasprostranennymi produktami pitaniq. Pri hranenii makaronnye izdeliq ne cherstweüt, kak hleb, i menee gigroskopichny po srawneniü s suharqmi, horosho transportiruütsq i sohranqütsq (do goda i bolee) bez uhudsheniq wkusowyh i pitatel'nyh swojstw. Makaronnye izdeliq po pischewoj cennosti prewoshodqt pshenichnyj hleb, tak kak izgotowlqüt ih iz pshenichnoj muki s maximal'nym soderzhaniem belkowyh weschestw. Uswoqemost' ih organizmom cheloweka wyshe uswoqemosti krupy. Belki makaronnyh izdelij uswaiwaütsq na 85%, uglewody na 98% i zhiry na 95%. Iz nih mozhno bystro prigotowit' blüdo, tak kak prodolzhitel'nost' ih warki rawna 5-15 min. [17]. V swqzi s ätim cel' moej raboty ¿ prowedenie ocenki kachestwa makaronnyh izdelij s dobawkami rastitel'nogo proishozhdeniq: -muki iz kinoa, muki iz laminarii, oblepihowogo shrota i gorohowoj muki, dlq ätogo postawleny sleduüschie zadachi: -razrabotat' recepturu makaronnyh izdelij s zamenoj 10% pshenichnoj muki na dobawki rastitel'nogo proishozhdeniq; -sformirowat' obrazcy makaronnyh izdelij; -opredelit' organolepticheskie pokazateli kachestwa; -fiziko-himicheskie pokazateli;