VAN KOEKJES VAN TARWE, WORTEL EN KWALITEITSEIWITMAÏS

Het belangrijkste bestanddeel van het maken van koekjes is tarwe en het bevat een lage hoeveelheid ¿-caroteen, het is ook een tekort aan sommige aminozuren zoals lysine en tryptofaan. Wortel en kwaliteitsmaïs daarentegen zijn een rijke bron van ¿-caroteen en respectievelijk lysine en tryptofaan. Vandaar dat de studie tot doel had om tarwebloem aan te vullen met wortel en kwaliteitseiwitdoolhof om zo een koekje te ontwikkelen dat rijk is aan ¿-caroteen, lysine en tryptofaan en om het effect van de verwerking op de kwaliteitskenmerken van de koekjes te bestuderen. Dit document geeft inzicht in hoe de verwerking de kwaliteitsattributen van koekjes kan beïnvloeden en zou vooral nuttig moeten zijn voor de koekjes- of biscuitindustrie, voor professionals in de voedingsmiddelenindustrie en voor de voedingswetenschap en -voeding.