Valor añadido en la piña

Existe un gran potencial para la comercialización de bebidas RTS especiadas como bebidas naturales saludables a partir de frutas importantes e infraexplotadas, no sólo en el ámbito nacional sino también en el de la exportación. El presente estudio describe el contenido de nutrientes y la evaluación sensorial de las bebidas de piña especiadas listas para servir durante el periodo de frescura y almacenamiento. Las bebidas RTS de piña se procesaron con extractos de jengibre, chiles verdes, pimienta, cardamomo y nuez moscada. Los extractos combinados de especias como jengibre + pimienta, jengibre + cardamomo y jengibre + nuez moscada se mezclaron con zumo de piña y se prepararon las bebidas RTS. El RTS de piña con especias se estandarizó basándose en la evaluación organoléptica. Se analizó el contenido de nutrientes, como los sólidos solubles totales (SST), el pH, la acidez, el azúcar reductor, el azúcar total, el tanino, el ¿-caroteno, el ácido ascórbico y el pardeamiento no enzimático. Se observó que la puntuación de aceptabilidad del consumidor era mayor en el zumo de piña mezclado con jengibre y nuez moscada, seguido del zumo de piña mezclado con jengibre y pimienta y del zumo de piña mezclado con jengibre.