Utilizzo del siero di latte

Il siero è uno dei principali sottoprodotti dell'industria casearia in tutto il mondo. Contiene circa il 40% dei solidi totali presenti nel latte ed è ricco di materia organica che comanda un'alta domanda biologica di ossigeno (BOD) di circa 30.000-50.000 mg/litro, per cui è considerato un grave inquinante e comporta un trattamento costoso prima del suo smaltimento. Anche se sono stati fatti molti tentativi per utilizzare con successo il siero di latte nei prodotti alimentari, non è stato ancora utilizzato efficacemente nei prodotti di consumo di massa. Il basso valore nutritivo dei biscotti è un problema di grande preoccupazione perché i biscotti sono gli snack più comunemente consumati dai bambini in età scolare e dagli anziani. La necessità di produrre biscotti con una quantità adeguata e un alto valore biologico di proteine aiuterà a sviluppare biscotti nutrizionalmente equilibrati e a produrre biscotti proteici ad alta densità.