Utilização do soro de leite

O soro de leite é um dos principais subprodutos da indústria leiteira em todo o mundo. Ele contém cerca de 40% do total de sólidos presentes no leite e é rico em matéria orgânica que comanda uma alta Demanda Biológica de Oxigênio (DBO) de cerca de 30.000 a 50.000 mg/litro, para a qual é considerado como um poluente grave e implica um tratamento dispendioso antes de sua eliminação. Embora muitas tentativas tenham sido feitas para utilizar o soro de leite com sucesso em produtos alimentícios, ele ainda não foi utilizado de forma eficaz em itens de consumo em massa. O baixo valor nutritivo dos biscoitos é uma questão de grande preocupação porque os biscoitos são os lanches mais consumidos pelas crianças em idade escolar e pelos mais velhos. A necessidade de produção de biscoitos com uma quantidade adequada e alto valor biológico de proteína ajudará a desenvolver biscoitos nutricionalmente equilibrados e a produzir biscoitos de proteína de alta densidade.