Tradicional cozinha de carne de Caxemira: Wazwaan

O estado de Jammu e Caxemira está localizado nos Himalaias do norte, na Índia. O estado é famoso em todo o mundo pelos seus alimentos tradicionais e específicos da região, tais como a maçã de Caxemira, o açafrão de Caxemira e o wazwan de Caxemira. Wazwan, a cozinha caxemira, é um componente único e inseparável da cultura caxemira. Os importantes produtos tradicionais de carne de wazwan incluem kabab, tabak maaz, aab gosh, rogan josh, nate-yakhni, rista, e goshtaba. Os produtos tradicionais de carne de kashmiri wazwan são populares devido ao seu sabor apelativo e características de palatabilidade. Assim, o conhecimento das suas formulações, optimização de processos, produção comercial, embalagem avançada, e cadeia de frio para distribuição poderiam definitivamente colocá-los a nível nacional e no mapa mundial. Actualmente, os produtos tradicionais de carne de Caxemira não estão cientificamente padronizados, uma vez que não existe informação abrangente disponível para a sua produção comercial. Este livro visa descrever o processamento, características de qualidade, problemas subjacentes e abordagens para o desenvolvimento de alguns importantes produtos tradicionais de carne de Kashmiri wazwan.