Tecnología de recubrimiento comestible en productos marinos

En el presente trabajo se investigó el efecto del recubrimiento comestible compuesto de almidón-carboximetilcelulosa con ácido cítrico y extracto de jarabe de lima sobre la calidad y la vida útil del filete de carpa conservado en frigorífico durante 9 días. Para ello, se aplicaron 6 tratamientos que incluían 1- almidón + carboximetilcelulosa + ácido cítrico, 2- almidón + carboximetilcelulosa + ácido cítrico + extracto de 1,5%, tratamiento 3- almidón + carboximetilcelulosa, 4- almidón + carboximetil 5-celulosa + extracto de 1,5%, almidón + extracto de 1%, 6-carboximetilcelulosa + extracto de 1%. Las pruebas microbianas (PTC) y químicas (TBA, FFA, TVB-N, pH, consistencia del agua, cobertura) se realizaron periódicamente cada tres días. Los resultados mostraron que al aumentar el porcentaje de extracto y añadir ácido cítrico, se reforzaba la eficacia del recubrimiento, de modo que el recubrimiento compuesto de almidón-carboximetilcelulosa que contenía ácido cítrico + extracto no inhibía el crecimiento de las bacterias de la fibra. Este tratamiento también fue confirmado por los evaluadores sensoriales.