Sustancias Activas Biológicas

Los compuestos biológicamente activos en la monografía son sustancias que tienen la capacidad de controlar los procesos fisiológicos del cuerpo. Hay especies de plantas que se sintetizan en animales y microorganismos. Estas sustancias incluyen vitaminas, antioxidantes, aceites esenciales, cumarinas, compuestos fenólicos, flavonoides, modos de gasipol, fitoncidas y fitoalexinas. Las vitaminas son compuestos orgánicos de diversas estructuras químicas que son importantes para los seres humanos y los animales. Estos compuestos, que el organismo necesita en cantidades muy pequeñas (a diferencia de las proteínas, grasas y carbohidratos), entran en la molécula de enzima y participan en el metabolismo de los tejidos. La monografía está destinada al estudio de bioquímica y bioquímica de productos agrícolas para estudiantes universitarios con especialización en biología y tecnología de almacenamiento y procesamiento primario de productos agrícolas.