Sowremennye naprawleniq pererabotki winograda

V dannoj monografii rassmatriwaütsq woprosy pererabotki razlichnyh widow winograda. Priwedeny tradicionnye i wnow' razrabotannye tehnologii holodil'nogo hraneniq i kulinarnoj pererabotki stolowyh sortow winograda. Predlozheny tehnologicheskie priemy prigotowleniq desertnyh kulinarnyh izdelij. Dany sowremennye naprawleniq proizwodstwa desertnyh izdelij iz swezhego winograda w predpriqtiqh obschestwennogo pitaniq. Obosnowany receptury, priwedeny parametry tehnologicheskih processow, ispol'zuemye dobawki biologicheski aktiwnyh weschestw i woprosy biotehnologii, da-na kachestwennaq ocenka gotowoj produkcii, uslowiq i sroki hraneniq. Pokazany naprawleniq i zakonomernosti izmeneniq kachestwa ishodnogo syr'q.Rekomendowano specialistam pischewoj promyshlennosti, obschestwennogo pitaniq i studentam wuzow i srednih special'nyh uchebnyh zawedenij.