Salubrité des coquillages alimentaires et moisissures marines

Ce travail est consacré à l''étude des peptaïbols, peptides à activité neurotoxique, contaminants potentiel de coquillages de culture. Produits par des espèces de champignons filamenteux microscopiques, les peptaïbols forment des pores dans les membranes des cellules cibles, conduisant à leur mort. Le genre Trichoderma est parmi les plus importants producteurs de peptaïbols. Des études antérieures ont montré: - une large présence de ce genre fongique dans les parcs conchylicoles de l''estuaire de la Loire (France). - une synthèse in situ de peptaïbols, qui sont accumulés par les coquillages filtreurs. D''où le potentiel d''un risque toxique pour ceux-ci ou leurs consommateurs. La partie d''études pratiques de ce travail concerne l''identification des peptaïbols produits par une sélection de souches fongiques représentatives. Grâce à l''optimisation et le développement de protocoles, les peptaïbols ont été recherchés dans des fractions d''extraits fongiques purifiés par HPLC et caractérisés par Spectrométrie de Masse. Une série de nouveaux peptaïbols a été identifiée et déposée sur la base de données des peptaïbols: http://www.cryst.bbk.ac.uk/peptaibol/introduction.htm