Rol' laktobakterij w bioprocessinge weshenki obyknowennoj

Na segodnqshnij den' perspektiwnym naprawleniem resheniq problemy ozdorowleniq naseleniq qwlqetsq upotreblenie produktow funkcional'nogo pitaniq. V dannoj rabote rassmatriwaetsq odna iz naibolee rasprostranennyh grupp probiotikow ¿ fermentirowannye laktobakteriqmi produkty, w chastnosti weshenka obyknowennaq ¿ Pleurotus ostreatus, kotoraq predstawlqet bol'shoj interes kak dlq proizwoditelej, tak i dlq potrebitelej. Vybor bakterij roda Lactobacillus w kachestwe starternyh kul'tur dlq bioprocessinga qwlqetsq zakonomernym, tak kak on obuslowlen immunomoduliruüschimi swojstwami laktobakterij. Griby w kachestwe substrata dlq biokonserwirowaniq izucheny nedostatochno. Blagodarq nepowtorimym wkusowym, blagopriqtnym lechebnym kachestwam i prostote kul'tiwirowaniq, weshenka obyknowennaq poluchila shirokuü populqrnost' w Ukraine. Pleurotus ostreatus bogata belkami, w tom chisle nezamenimymi aminokislotami, uglewodami, nenasyschennymi zhirnymi kislotami, witaminami, makro- i mikroälementami, neobhodimymi organizmu cheloweka. Ispol'zowanie pitatel'nyh swojstw weshenki wmeste s immunomoduliruüschimi swojstwami laktobakterij qwlqetsq perspektiwnym naprawleniem w konstruirowanii nowyh widow funkcional'nogo pitaniq.