Reología del helado

El libro titulado "Reología del helado" está organizado en cuatro capítulos: tecnología de fabricación del helado, reología del helado, estabilidad y propiedades reológicas de los helados producidos con subproductos lácteos, y reología de los helados comerciales y modelo. El capítulo 2 comprende los siguientes subcapítulos: clasificación reológica, alimentos fluidos y semisólidos, fluidos newtonianos, fluidos no newtonianos, flujo de fluidos no newtonianos independiente del tiempo, flujos de fluidos dependientes del tiempo, flujo de fluidos plásticos, viscoelasticidad, caracterización viscoelástica de materiales, relajación de tensiones, medición de la fluencia y reología de mezclas de helados.