Reologia dei prodotti dolciari

Il libro intitolato "Reologia dei prodotti dolciari" è strutturato in sei capitoli. Il primo capitolo presenta lo studio del comportamento reologico delle creme per pasticceria. Il secondo capitolo comprende il comportamento reologico del cioccolato a diverse temperature. Il terzo capitolo comprende le proprietà reologiche e testuali del latte di capra e della miscela di yogurt alla frutta di latte di capra e di latte vaccino. Il quarto capitolo comprende il comportamento reologico degli sciroppi contenenti sostituti dello zucchero. Il quinto capitolo comprende le proprietà reologiche del cioccolato al latte senza zucchero: studio comparativo e ottimizzazione. L'ultimo capitolo comprende le proprietà reologiche dell'impasto, la microstruttura e la qualità del pane della farina composita di grano e fagioli germinati.