Receitas à base de milho

RECEITAS DISCUTIDASPOR DOÑA IMELDA ORTÍZ CHAVIRAAs civilizações no México foram baseadas no milho e nosso passado e presente foram baseados no milho, nossa vida é baseada no milho: nós somos um povo de milho. A quantidade de milho consumida no México é maior entre os grupos de baixa renda, especialmente os agricultores, que primeiro fazem o nixtamal, que é o processo de cozinhar o milho com água e cinzas para amaciar o grão e remover a pele que causa desconforto no estômago.O milho, acompanhado de outros produtos, proporciona uma dieta adequada, pois existe uma enorme variedade de formas de prepará-lo e consumi-lo sem perder o seu poder nutricional. É por isso que entre o grande povo de Zacan, há um ditado que diz que aqueles que têm milho, só que são muito preguiçosos, não comem bem.A Sra. Imelda Ortiz Chavira, de 92 anos, me forneceu algumas receitas para fazer refeições à base de milho e espero que, pelo menos como ilustração, elas sirvam ao leitor.