Razrabotka i obosnowanie tehnologii zharenyh na grile polufabrikatow

V monografii predstawleny nauchnye razrabotki, swqzannye s rezhimami teplowoj obrabotki produktow zhiwotnogo proishozhdeniq na gril'-apparatah raznyh konstrukcij i ih wliqniem na kachestwo kulinarnoj produkcii.Predstawlqüt interes dlq firm-proizwoditelej razlichnyh regionow strany i w tom chisle zarubezhnyh. Priwedeny prakticheskie rekomendacii po prigotowleniü w gril'-apparatah blüd massowogo sprosa i tradicionnyh blüd russkoj kuhni. Razrabotany i nauchno obosnowany posolochnye smesi dlq proizwodstwa polufabrikatow shaurmy iz produktow zhiwotnogo proishozhdeniq.Dany rezhimy teplowoj obrabotki pischewyh produktow na predpriqtiqh pitaniq, qwlqüschiesq odnim iz osnownyh faktorow, opredelqüschih kachestwennye pokazateli gotowoj produkcii. Ustanowleno, chto obrabotannye w gril'-apparatah polufabrikaty shaurmy iz mqsa, pticy i ryby maximal'no sohranqüt polnocennye belki, zhiry, witaminy i mineral'nye weschestwa.