Qualité et sécurité des services alimentaires

Depuis 2004, l'ANVISA est chargée d'inspecter les services alimentaires au Brésil, dans le but de vérifier la qualité des locaux, des manutentionnaires et des produits proposés. L'objectif de cette étude était d'examiner le niveau de conformité des entreprises alimentaires avec la résolution RDC 216, ainsi que sa relation avec l'emplacement (centre et périphérie). Les données ont été collectées à l'aide d'un formulaire d'inspection établi conformément au RDC en vigueur. Parmi les aspects couverts, les manipulateurs, la documentation, l'enregistrement et la responsabilité sont les points les plus irréguliers. L'analyse chimiométrique des données a permis d'identifier que les entreprises situées dans le centre se comportaient différemment des services situés en périphérie, en présentant une meilleure qualité. Malgré cela, tous les services de restauration exploités doivent être adaptés, ce qui peut être réalisé grâce à des cours de formation.