Qualidade microbiológica e data de utilização do iogurte de ananás

O iogurte é um produto alimentar cujo consumo está claramente a aumentar na maioria dos países em desenvolvimento como Madagáscar. No entanto, é um possível vector de germes perigosos. Daí a importância de alguns critérios, incluindo os critérios microbiológicos do produto. O estudo consistiu em avaliar a qualidade microbiológica e determinar a data de utilização do iogurte de ananás fabricado pela empresa Food and Beverage Madagascar. Os resultados das análises microbiológicas mostraram que o iogurte de ananás é de qualidade microbiológica satisfatória porque : Os germes deteriorados (flora mesófila aeróbica total e flora fúngica) estão presentes em baixas concentrações de 8.1.104 UFC/g e 2.7.101 UFC/g respectivamente. Observa-se uma concentração insignificante em comparação com a norma de referência para o germe indicador de contaminação humana (Staphylococcus aureus): 1.1.101 UFC/g. Os coliformes fecais estão completamente ausentes e os coliformes totais estão presentes em concentrações inferiores à norma de referência microbiológica (1 UFC/g). As bactérias patogénicas estão completamente ausentes.