Proteínas y péptidos bioactivos

Los péptidos bioactivos poseen, además de su valor nutricional, un efecto fisiológico similar al de las hormonas en los seres humanos. Ejercen diversas funciones biológicas. Pueden producirse a partir de proteínas alimentarias mediante hidrólisis por métodos enzimáticos o químicos para ejercer diferentes funciones. Los péptidos puros o las mezclas de péptidos bien definidas tienen un gran potencial terapéutico para curar o prevenir enfermedades. Muchos de los péptidos bioactivos conocidos pueden ejercer más de uno de los efectos terapéuticos (multifuncionales). Pueden actuar como agentes antihipertensivos, agonistas o antagonistas de los opioides, inmunosupresores, antioxidantes, anticancerígenos, antimicrobianos, anticaries y portadores de minerales, fijadores de ácidos biliares e inhibidores de proteasas de cisteína.