Prigotowlenie i analiz kachestwa jogurta

Osnownoj cel'ü dannogo issledowaniq bylo prigotowlenie jogurta horoshego kachestwa iz soewogo moloka i suhogo korow'ego moloka dlq bor'by s nedoedaniem u detej s neperenosimost'ü korow'ego moloka. Snachala my prigotowili soewoe moloko, a zatem poprobowali neskol'ko kombinacij, soderzhaschih suhoe korow'e moloko (NIDO i LOYA). Nebol'shoe kolichestwo imeüschegosq w prodazhe jogurta (Masisi i Kivu) bylo dobawleno k kombinaciqm, chtoby wyzwat' fermentaciü. Byli prowedeny klassicheskie metody, osnowannye na proizwodstwe jogurta, organolepticheskie, fiziko-himicheskie i mikrobiologicheskie analizy.Byli prigotowleny chetyre kombinacii, nazwannye SNM, SNK, SLM, SLK. Byli otmecheny razlichiq w titruemoj kislotnosti, temperature i PH, a takzhe mikrobiologicheskom kachestwe. Naprimer, soderzhanie titruemoj kislotnosti sostawilo 93,66°D dlq SNK i 87°D dlq SLM. Obrazcy byli zaseleny shtammami mikroorganizmow obschego tipa aärobnoj mezofil'noj flory w porqdke 50 KOE/ml, 120 KOE/ml, 80 KOE/ml i 84 KOE/ml dlq 4 produktow.