Preparação e análise de qualidade de um iogurte

O principal objetivo deste estudo foi fazer um iogurte de boa qualidade com leite de soja e leite de vaca em pó para combater a desnutrição de crianças com problemas de intolerância ao leite de vaca. Pequenas quantidades de iogurte comercialmente disponíveis (Masisi e Kivu) foram adicionadas às combinações para desencadear a fermentação. Métodos clássicos baseados na produção de iogurte e análises organolépticas, físico-químicas e microbiológicas foram realizados.Quatro combinações, chamadas SNM, SNK, SLM, SLK, foram preparadas. Foram observadas diferenças na acidez titulável, temperatura e pH, bem como na qualidade microbiológica. Por exemplo, o teor de acidez titulável era de 93,66°D para SNK e 87°D para SLM. As amostras foram infestadas com cepas microbianas do tipo de flora mesófila aeróbia total na ordem de 50 UFC/ml, 120 UFC/ml, 80 UFC/ml e 84 UFC/ml para os 4 produtos.