PREPARAÇÃO DE SHRIKHAND SINBIÓTICO MISTURADO COM POLPA DE PAPAIA FRESCA

Entre os produtos lácteos autóctones, o shrikhand assume especial importância pelo seu sabor distinto, riqueza, delicadeza e uma vida bastante longa. Hoje em dia, a utilização de polpa e sumos de fruta no shrikhand fortificado está a ganhar uma boa posição, especialmente como produto novo. A presente investigação teve como objetivo explorar a possibilidade de utilizar a polpa de papaia para aumentar o valor nutricional do shrikhand. O shrikhand foi analisado quanto aos seus atributos químicos de qualidade, nomeadamente sólidos totais, gordura, proteínas, açúcar total, cinzas e acidez. A qualidade sensorial do produto foi avaliada em termos de cor e aspeto, corpo, textura e sabor. A economia de custos foi calculada tendo em conta os preços de mercado prevalecentes dos ingredientes. A análise estatística foi efectuada com recurso a um modelo fatorial completamente aleatório com cinco repetições. Os resultados do presente inquérito estão resumidos nos parágrafos seguintes.