Polifenoles y Membrana Celular

El té verde se elabora a partir de hojas sin fermentar y, según se informa, contiene la mayor concentración de potentes antioxidantes denominados polifenoles. Los polifenoles ofrecen una mayor protección antioxidante para el cuerpo humano que la vitamina C y la vitamina E. El efecto de los polifenoles de los extractos de té verde sobre los radicales libres lipídicos (una propiedad antioxidante) puede observarse claramente en los experimentos. Muchas investigaciones han abordado los polifenoles desde la perspectiva de su efecto antioxidante y anticancerígeno. A pesar de que se han llevado a cabo muchas investigaciones utilizando diferentes técnicas físicas, el mecanismo exacto de interacción entre las moléculas de polifenoles y los lípidos de membrana aún no se ha revelado. El objetivo del trabajo es investigar, in vitro, el mecanismo de interacción entre las moléculas de polifenoles epi-gallo-catequina y la membrana celular representada por liposomas. El planteamiento de nuestro trabajo se basa en 2 fases: en primer lugar, comprobar la eficacia de encapsulación de los polifenoles en liposomas. En segundo lugar, investigar los cambios estructurales y de temperatura de transición de fase de la bicapa lipídica mediante FTIR y DSC.