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Beschreibung
La producción de productos de panadería sin gluten sigue siendo un gran desafío, ya que este ingrediente puede determinar la calidad de la harina de trigo, confiriendo elasticidad a la masa y una mayor capacidad de absorción de agua. Por lo tanto, el objetivo de este estudio era determinar el efecto de una harina de soja (FS) en las características físico-químicas y sensoriales de un bollo sin gluten. La harina de trigo sin gluten fue reemplazada por la harina de soja en concentraciones del 5, 10 o 15% para producir un panecillo sin gluten nutricionalmente equilibrado.
La producción de bollos sin gluten
Details
| Verlag | Ediciones Nuestro Conocimiento |
| Ersterscheinung | 29. Juni 2020 |
| Maße | 22 cm x 15 cm x 0.4 cm |
| Gewicht | 107 Gramm |
| Format | Softcover |
| ISBN-13 | 9786202602044 |
| Seiten | 60 |
Schlagwörter
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