Mixen eines Ipanemas

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2012 im Fachbereich AdA Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, Note: 1, , Veranstaltung: AEVO, Sprache: Deutsch, Abstract: 1. Arbeitszergliederung Herstellung eines Ipanemas

Lernschritte

Kernpunkte

Begründung

Was?

Wie?

Warum?

1.

Hände waschen und desinfizieren

Im Waschbecken mit Desinfektionslotion für die Hände, dann mit Einwegpapierhandtücher abtrocknen

Aus hygienischen Gründen, da die Limetten direkt mit den Händen in Berührung kommen

2.

Arbeitsbrett vorbereiten

Das Brett mit klarem Wasser abwaschen

Aus hygienischen Gründen, da die Limetten direkt mit dem Brett in Berührung kommen und es könnten noch Spülmittelspuren oder Gerüche enthalten.

3.

Limetten waschen

Im Waschbecken mit heißem Wasser abwaschen.

Aus hygienischen Gründen, da die Limettenschalen behandelt sind und Pestizide enthalten.

4.

Limettenenden abschneiden

Mit einem scharfen Messer werden die Limettenenden abgetrennt.

Aus Geschmacksgründen, da die Enden Bitterstoffe enthalten, die das Aroma des Cocktails beeinträchtigen.

5.

Limetten achteln und ins Gästeglas geben

Mit einem scharfen Messer werden die Limetten erst halbiert und dann geviertelt

Aus Gründen der Ästhetik

6.

Limetten im Gästeglas zerstampfen

Mit einem Stößel

Der charakteristische Limettengeschmack entsteht hauptsächlich beim Zerstampfen durch den Austritt ätherischer Öle aus der Schale

7.

zwei bis drei BL brauner Zucker hinzugeben und verrühren

Mit einem Barlöffel

Zum süßen. Der Saft aus der Limette sollte den Zucker komplett auflösen.

8.

6 cl Ginger ALe hinzufügen und nochmals vermischen

Mit einem Jigger 6cl Ginger Ale abmessen und mit einem Barlöffel vermischen.

Damit sich der Zucker möglichst komplett aufgelöst hat.

9.

Glas mit zerstoßenem Eis auffüllen

Mit einer Eisschaufel

Das Glas wird aus hygienischen Gründen mit einer Eisschaufel aufgefüllt, da ansonsten ein direkter Hautkontakt mit dem Eis stattfinden würde.

10.

2 Strohhalme in das Gästeglas geben

Mit einer Bar Zange.

Aus hygienischen Gründen setzt man mit einer Bar Zange die Strohhalme ins Gästeglas.